Jednou z nejdůleitějích podmínek pro správné zmrazování potravin je rychlost jejich zmrazení. Tento princip se pouíval ji dříve, avak byl energeticky poměrně náročný.
Rychlé zmrazování je v současné době vhodné a úsporné. Spotřebič pracuje a do 52 hodin (v závislosti na modelu) nepretritě, a potom se automaticky přepne na původně nastavenou teplotu. Díky tomu se potraviny zmrazí velmi rychle, to znamená pokles teploty z +25° C na 18° C (asi 4,5 kg potravin na 100 litrů objemu mrazničky).