Fritézy a fritování
Kadý, kdo má rád křupavé hranolky a jiná smaená jídla, oceňuje výhody fritovacích hrnců - fritéz.
Proč pouívat fritézu
Pokud jste někdy vyzkoueli udělat bramborové hranolky na pánvi, znáte ten markantní rozdíl. Při smaení na pánvi hranolky změknou a jsou napité olejem, ve fritéze je usmaíte dozlatova, jsou křupavé a obsahují minimum oleje. Ptáte se proč? Zatímco na pánvi máme několik málo deci oleje, který při vloení zmraených potravin svoji teplotu rychle ztratí, ve fritéze je oleje několik litrů, co zajistí, e olej zchladne minimálně a tak se povrch potravin rychle uzavře a nenasákne olejem. Navíc potraviny v oleji plavou, take jsou rovnoměrně osmaené ze vech stran, co je na pánvi problém například u smaeného květáku.
Pravdy a omyly o fritování
Spotřeba oleje
Jistě kadého hned napadne, e spotřeba oleje je vysoká. Ano, do fritézy nalijete několik litrů oleje, který po nějakém čase vylijete do odpadu. Jak dlouho lze olej pouívat, závisí na počtu a způsobu pouití. Protoe olej vyuijeme opakovaně, zatímco na pánvi jej spotřebujeme a zbytek po smaení vylijeme, spotřeba oleje je srovnatelná.
Energie
Fritovací hrnec je energeticky náročnějí. Ano, pro smaení i jediné porce musíme rozehřát celou náplň oleje, rozdíly ve spotřebě energie se vak stírají při fritování větího mnoství porcí.
Čas
Dlouho trvá ne se rozehřeje olej. Ano, protoe ohříváme větí mnoství oleje, trvá to déle, ale smaení je podstatně rychlejí a probíhá při téměř konstantní teplotě, take je rovnoměrnějí a kvalitnějí. Rozehřívání nemusíme hlídat. Díky termostatu nehrozí přepalování oleje, take můeme provádět jiné činnosti, proto bych jej do času fritování nepočítal. Při fritování větího mnoství potravin čas nesporně etří.
Zdraví
Fritované potraviny nejsou zdravé. To tvrzení je poněkud nepřesné, jde obecně o potraviny připravované na tuku, které naemu zdraví příli neprospívají. Fritézy hlídají přesnou teplotu tuku a tak zamezují jeho přepalování, navíc po fritování zbývá v potravinách mnohem méně tuku ne po smaení na pánvi. Take netvrdím, e fritování je zdravé, ale pokud bych si měl vybrat, pouiji raději fritézu ne pánev.
Zde mi znalci asi vytknou, e nezmiňuji nejnověji hojně diskutované riziko zvané akrylamid. Jde o látku, která vzniká při pouití vysokých teplot pro fritování potravin s vysokým obsahem krobu, která by podle některých vědců mohla být rakovinotvorná. Naopak ve vědeckém časopise Britisch Journal of Cancer je otitěna védsko-americká studie, která říká, e vysoký obsah akrylamidu nezvyuje riziko rakoviny u lidí. Představitelé potravinářského průmyslu pochopitelně argumentují, e pokud akrylamid vzniká tepelnou úpravou, je tedy přítomen v potravinách od chvíle, kdy lidstvo začalo smait a péct. Tak si vyberte...
Tato látka údajně vzniká při zahřátí potravin s vysokým obsahem krobu nad 175°C. U řady fritovacích hrnců s nastavitelným termostatem můeme narozdíl smaení na pánvi zajistit, e teplota oleje tuto hodnotu nepřekročí.
Vlastnosti různých konstrukcí fritéz
Fritézy se skrytým topným tělesem
Nejrozířenějí typ fritéz, které mají uvnitř hladkou nádobu, do které se vkládá nebo spoutí ko s fritovanou potravinou. Oproti fritézám s ponořenou spirálou lépe vyuívají prostor fritovací nádoby. Toto uspořádaní je nejstarí a vyuívají jej jak jednoduché přístroje, tak i přístroje velmi dobře vybavené. U jednoduchých přístrojů je častou nevýhodou monost mytí v myčce nádobí jen pro ko a víko fritézy.
Fritézy s topným tělesem ponořeným v oleji
Tento typ fritézy vznikl předevím pro jednoduché čitění a mytí v myčce nádobí. Převáná větina takto konstruovaných fritéz má vechny elektrické části spojené s odnímatelným dílem, na kterém je i topné těleso. Tuto část zasunujeme do výřezu v těle fritézy. Je to zpravidla jediná část, kterou nesmíme umývat v myčce nádobí. Důsledkem tohoto uspořádání je tzv. chladná zóna, která vzniká pod stopnou spirálou. Jde o místo s chladnějím olejem, které vznikne, protoe teplý olej stoupá nahoru. Výhodou je, e drobky potravin, které klesnou ke dnu se méně přepalují. Dalí výhodou je lepí energetická účinnost, protoe topnou spirálou je ohříván přímo olej.
Rotofritéza
Speciální typ fritézy s nakloněným dnem a rotujícím koem. Smyslem tohoto uspořádání je uetřit olej pro fritování, protoe potraviny olejem procházejí a nejsou v něm tedy ponořeny po celou dobu fritování. Patent na toto uspořádání vlastní firma De-Longhi. Nevýhodou je mení mnoství oleje, který je náchylnějí na ochlazení a z toho vyplývající větí ochlazení oleje po ponoření potravin. Výrobce částečně eliminuje tuto nevýhodu výkonným topným tělesem. Často bývá doplněna hadičkou pro vypoutění oleje, která umoňuje pohodlně při vypoutění olej také přefiltrovat.
|